Mnogi vole pohovanu ribu zbog njene hrskave teksture i sočnosti, koja pruža savršen kontrast između vanjskog sloja i nježnog mesa ribe.
Kuhari sve češće koriste gustin umjesto brašna za pohovanje jer gustin stvara tanji i hrskaviji sloj koji bolje zadržava vlagu ribe i sprečava da upije previše ulja.
Gustin omogućava zlatno-smeđu boju i smanjuje apsorpciju ulja, čineći jelo zdravijim i manje masnim. Također, gustin je bez glutena, što ga čini izvrsnim izborom za osobe s intolerancijom na gluten ili one koji preferiraju lakša jela. Korištenjem gustina, kuhari stvaraju inovativna jela koja su privlačna gurmanima i onima koji traže zdravije opcije.
Ribu izrežite na komade, posolite i ostavite u frižideru. Ovo je najbolje napraviti dan ranije, ali može se i nekoliko sati prije prženja. Gustin stavite u zdjelu, dodajte jednu kašičicu soli, biber, bijeli luk i ostale začine po izboru. Sve dobro spojite. Ulje ulijte u dublju posudu, dovoljno da riba može “plivati” u njoj, i dobro zagrijte.
Izvadite ribu iz frižidera, svaki dio dobro uvaljajte u smjesu od gustina, a zatim spuštajte u vruće ulje. Ako je potrebno, okrenite ribu nekoliko puta da se ravnomjerno prži sa svih strana. Prženu ribu poslužite uz krompir ili neku drugu salatu koja se slaže s ovim specijalitetom, piše Kent Rollins.
