Niko kao baka nije umeo da napravi slatke prazne krofne tako da budu vazdušaste, lagane, skroz šuplje unutra kao da su od oblaka, a ne od tijesta.
Ova poslastica kod nas je došla utjecajem austrougarske kulture, ali smo je mi prilagodili našim ukusima i običajima.
Iako se danas u specijalizovanim poslastičarnicama i raznim radnjama mogu naći krofne punjene svim i svačim, od pistacija kreme, do orea i vanile, kod kuće i dalje najviše volimo one starinske, prazne, ili jednostavno punjene džemom, kremom, čokoladom.
Ovo posljednje možda najviše podsjeća na more i prodavce koji su plažom nosili u velikoj korpi i prodavali ih vičući „vruće krofne, vruće krofne“.
Alil, bilo da preferirate stare domaće krofne ili pak moderne verzije krofni bez kvasca, suština ostaje ista – ovo je neponovljiv ukus odrastanja koji nas uvijek obuzme nostalgijom
Ako koristite svjež kvasac, izmrvite ga i pomiješajte sa 1 kašikom šećera i 100 ml mlakog mlijeka. Ostavite da odstoji 10-15 minuta dok ne postane pjenasto.
Ako koristite suhi kvasac, samo ga pomiješajte sa brašnom i pređite na sljedeći korak.
Sa strane sjedinite žumanca, preostali šećer, puter i preostalo mlijeko, zatim u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, vanilu i so, napravite udubljenje u sredini i dodajte pripremljenu smjesu sa žumancima te rakiju. Miješajte dok ne dobijete glatko tijesto.
Prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna.
Stavite tijesto u nauljenu zdjelu, pokrijte čistom krpom i ostavite da naraste na toplom mjestu oko 1 – 1,5 sati, ili dok se ne udvostruči u veličini.
Kada je tijesto nadošlo, izvadite ga i na pobrašnjenoj površini ga razvaljajte na debljinu od oko 1 cm. Koristeći modlu za krofne ili čašu, izrežite krugove.
Stavite izrezane krugove na pobrašnjenu tacnu, pokrijte ih krpom i ostavite da nadođu još 30 minuta.
U dubokoj tavi zagrijte dovoljno ulja za prženje krofni (na oko 175°C). Pržite krofne u serijama, po nekoliko minuta sa svake strane, dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave.
Pazite da ne prepunite tavu kako bi se krofne ravnomjerno pržile.
Nakon prženja, stavite krofne na papirne ubruse da upiju višak ulja.
Dok su još tople, pospite ih šećerom u prahu.
Ove prazne krofne su mekane i ukusne same po sebi, ali ih možete poslužiti i uz različite marmelade, čokolade ili čak sladoled ako želite dodatni užitak.
