Kad vam zamirišu pečeni kesteni na ulici, nemojte oklijevati nijednog trenutka – samo šaka kestenja daće vam oko 200 kalorija i lijepo vas zasititi, ali osigurati tijelu i dosta zdravih sastojaka.
Za razliku od drugih orašastih plodova, kestenje ima nizak sadržaj ulja i visok sadržaj vode, što im daje jedinstvenu, meku teksturu.
Kestenje sadrži brojne zaštitne antioksidanse, uključujući vitamin C, lutein i zeaksantin, kao i biljne jedinjenja poput polifenola, galne kiseline i tanina. Ove supstance štite ćelije od oštećenja izazvanog oksidacijom.
Kestenje je relativno dobar izvor vlakana koja su važna za zdravu probavu – u samo četiri pečena kestena ima ih 2,4 g, a dnevno potrebna količina je oko 30 g.
Vlakna, također, djeluju kao prebiotik odnosno hrane dobre bakterije u crijevima i pomažu u održavanju zdravog crijevnog mikrobioma. Zahvaljujući visokom sadržaju vlakana, kestenje može da smanji apetit.
Posebno su značajni polifenoli kojih ima u kestenju, poput galne i elagične kiseline, koji su korisni za zdravlje srca i štite ćelije od oksidativnih oštećenja.
Iako kestenje sadrži više ugljenih hidrata u poređenju sa drugim orašastim plodovima, visok sadržaj vlakana pomaže u regulisanju njihovog oslobađanja. Antioksidansi poboljšavaju reakciju ćelija na inzulin, što doprinosi efikasnijoj kontroli nivoa šećera u krvi.
Kestenje nije samo fantastična jesenja i zimska užina, već od njega može da se dobije i odlično brašno. Ono je dobra alternativa u ishrani osoba koje imaju celijakiju ili su osjetljivi na gluten.
Ako koristite svježe kestene, prvo ih rasijecite nožem kako biste napravili mali zarez na kori. Stavite ih u ključalu vodu na 10-15 minuta ili ispecite u rerni na 200°C dok kora ne počne da puca. Ogulite kestene dok su još topli, uklanjajući i unutrašnju smeđu opnu. Oguljene kestene stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
Sušite ih u rerni na niskoj temperaturi (oko 50-70°C) nekoliko sati, dok ne postanu potpuno suhi i tvrdi. Možete koristiti i dehidrator ako ga imate. Kada su kesteni potpuno suhi, sameljite ih u blenderu, sjecku ili mlinu za brašno dok ne dobijete fini prah. Ako želite dodatnu finoću, prosijte brašno kroz sito kako biste uklonili eventualne veće komadiće.
Brašno od kestenja čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na suhom i hladnom mjestu. Rok trajanja je nekoliko sedmica, ali ga možete produžiti ako brašno zamrznete. Pazite da kesteni budu potpuno suhi prije mljevenja kako biste izbjegli grudvice ili kvarenje. Kestenovo brašno ima blago slatkast ukus, što ga čini savršenim za pravljenje kolača, hljeba, palačinki ili čak dodatak čorbama i sosovima.
