Italijanske krofnice su poput zalogajčića – možete ih jesti posute šećerom u prahu ili po želji.
120 ml vode
120 ml punomasnog mlijeka
8 kašika putera
1 kašičica šećera
1/4 kašičice soli
125 g univerzalnog brašna
4 velika jaja (sobne temperature)
ulje za prženje
30 g šećera u prahu (za posipanje)
U velikoj šerpi (zapremine oko 3 litra) pomiješajte vodu, mlijeko, puter, šećer i so. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok ne proključa, uz često miješanje.
Kad smjesa provri, sklonite s vatre i odjednom dodajte svo brašno. Miješajte dok se sve ne sjedini, zatim vratite na šporet i miješajte još 1–2 minute kako bi se smanjila vlaga i djelimično skuvalo brašno. Tijesto će postati glatko, a na dnu šerpe pojavit će se tanak sloj.
Prebacite tijesto u veliku posudu i miksajte 1 minutu na srednjoj brzini kako bi se malo ohladilo. Dodajte jaja jedno po jedno, i miksajte dok se potpuno ne sjedine. Na kraju miksajte još 1 minutu – tijesto treba biti glatko i gusto. Prebacite ga u poslastičarsku vrećicu s otvorom od oko 1,2 cm.
Zagrijte ulje i u njega ubacujte komade tijesta dužine oko 2,5 cm – režite ih brzo dok izlaze iz vrećice. Pržite ih 4–5 minuta, okrećući ih na pola prženja. Kad porumene, izvadite ih na papirne ubruse da se ocijede.
Na kraju ih pospite šećerom u prahu i poslužite dok su još tople.
