Mnogi tvrde da salata bez sirćeta nije prava salata. Ali, da li je sirće zaista najbolji izbor ili možda više šteti nego koristi vašem zdravlju? Nutricionisti sve češće upozoravaju da sirće može “ubiti” sve dobre hranljive sastojke u salatama, te savjetuju pametniji izbor. Evo šta se krije iza ove priče.
U većini domaćinstava sirće je prvi izbor kad se začinjava salata. Bilo da je jabukovo, vinsko, balzamiko ili alkoholno, sirće daje kiselkastu notu koja “budi” povrće i pojačava okus. Međutim, sirće ima i svoje mane, naročito ako se koristi u prevelikim količinama.
Jako sirće može prekriti prirodni ukus povrća, što je posebno loše ako salatu pravite od delikatnijih sastojaka poput baby špinata, rukole ili matovilca.
Pored toga, neke vrste sirćeta mogu smanjiti apsorpciju važnih nutrijenata poput kalcija i žljeza, naročito ako salatu jedete kao glavno jelo. Zato nutricionisti kažu da sirće u nekim slučajevima “ubija” hranljive vrijednosti u salatama.
U umjerenim količinama, posebno kad se pomiješa sa malo kvalitetnog ulja, soli i senfa, sirće i dalje može biti vrlo korisno. Pomaže varenju i daje osvježavajući balans okusu.
Limunov sok je laganija opcija i sadrži vitamin C, koji pomaže boljoj apsorpciji željeza iz biljnih namirnica. Osim toga, limun ima nježniji kiselkasti ukus i odlično se slaže s maslinovim uljem i začinskim biljem. Ipak, nije svaki limun isti, neki su izrazito kiseli, pa treba paziti na količinu.
Bijelo ili crno vino se rijetko koriste direktno u salatama, češće su baza za marinade, kuhanje ili redukciju. Ako želite vinski štih u salati, bolje je koristiti vinsko sirće.
