Jeste li se ikada zapitali zašto kutija za pizzu ima rupice – iako želimo da naša margarita, capricciosa ili quattro formaggi ostane što duže topla? Na prvi pogled to može izgledati kao greška u dizajnu. Međutim, te male rupice zapravo su pravo inžinjersko rješenje – bez njih vaša pizza možda nikada ne bi bila tako hrskava i ukusna, piše City Magazine.
Kada se pizza izvadi iz pećnice, ona je vrlo vruća i počinje ispuštati veliku količinu pare. A para je – za koricu – pravi neprijatelj. Ako se pizza odmah zatvori u hermetički zatvorenu kutiju, vlaga ostaje zarobljena unutra, a rezultat je gnjecava korica koja se raspada pri svakom zalogaju. Tu na scenu stupaju rupice! One omogućuju da višak pare „izađe“ iz kutije i time čuvaju hrskavost tijesta – ono što pizzu čini omiljenom širom svijeta.
Mnogi proizvođači savjetuju da se pizza ostavi nekoliko sekundi da „prodiše“ prije pakovanja, ali ključni korak je otvaranje rupica na kutiji. Tako se sprječava zadržavanje vlage i neželjena gnjecavost.
Ironično, rupice ne hlade pizzu – naprotiv, pomažu joj da ostane topla. Zahvaljujući svojim malim dimenzijama i stratešnom položaju (najčešće sa strane), omogućuju dovoljno ventilacije da para izađe, ali i da toplota ostane unutra.
Za današnju kutiju za pizzu možemo zahvaliti Domino’s Pizzi i njenom osnivaču Tomu Monaghanu. On je 1960-ih, u saradnji s firmom Triad, razvio modernu kutiju poznatu kao Michigan box. Zanimljivo je da prve verzije nisu imale rupice, pa su ih radnici ponekad ručno izrezivali. Danas su rupice uglavnom unaprijed probušene ili označene, ali ih i dalje često treba ručno „aktivirati“.
Prije nego što su kartonske kutije postale standard, pizze su se u Napulju prenosile u metalnim posudama, dok su se u Americi umotavale u papirnate vrećice – što možda zvuči nostalgično, ali je bilo kobno za tijesto.
Bez obzira na stil – tanka, debela, napolitanska ili američka – svaka pizza treba ventilaciju. Čak i ako nije izuzetno hrskava, tijesto mora ostati suho i čvrsto, jer je to osnova dobrog ukusa i teksture. Sljedeći put kad otvorite kutiju i osjetite topli oblak pare koji vas zapahne u lice, sjetite se: te male rupice nisu slučajne. U svijetu gdje mnogo toga nema smisla, lijepo je znati da – barem kad je riječ o pizzi – neko je o svemu dobro razmislio.
