U svijetu kulinarskih stručnjaka postoji niz jela koja šefovi restorana nikada ne bi naručili. Školjke ili riba u sumnjivim lokalima, „specijalitet dana“ koji možda nije tako poseban kao što se čini, i deserti koji ne zadovoljavaju njihove standarde samo su neki od primjera.
Alberto Moreale, iskusan šef, izbjegava da naruči specijalitet dana, s obzirom na to da su mnogi restorani skloni da svoje menije formiraju prema namirnicama koje im trebaju potrošiti. On savjetuje gostima da se informišu o svježini namirnica ili da se opredijele za lokalne specijalitete.
Gordon Ramsey također upozorava na opasnosti „dnevnih specijala“, ističući da je bolje pitati za preporuke umjesto slijepo vjerovati nazivu jela.
Kada je riječ o morskim plodovima, mnogi šefovi preporučuju oprez, posebno kada su u pitanju kamenice koje mogu izazvati trovanje ako nisu pravilno pripremljene.
Deserte u restoranima je najbolje izbjeći, smatra šef Jacoby Ponder, osim ako niste u restoranu poznatom po vrhunskim slasticama. On naglašava da vještina pripreme slatkih jela zahtijeva posebno umijeće koje nije svaki restoran u stanju pružiti.
Mnogi kuhari više vole da kod kuće spremaju hranu koju inače ne bi naručili u restoranu, koristeći izlazak kao priliku za istraživanje novih ukusa i doživljaja. Za njih, restoran nije samo mjesto za jelo već i za gastronomske avanture.
