Kada biramo tjesteninu, rijetko obraćamo pažnju na boju; obično se vodimo poznatim brendovima, zanimljivim pakovanjem ili oblikom. Ipak, upravo boja može otkriti mnogo više nego što mislimo.
Poznati italijanski influenser Alesio, koji zajedno sa suprugom Amerikankom stoji iza profila „The Pasinis“, u jednom videu otkriva kako odabrati najbolju pastu u supermarketu. A faktor koji najviše govori o kvalitetu, vjerovali ili ne, jeste – boja.
„Kako da razlikujete dobru od loše tjestenine u prodavnici“, kaže Alesio dok ispred sebe ima poredane paste različitih brendova, oblika i boja. „Različite boje tjestenine mnogo toga otkrivaju. Žuta nije dobra – nju izbjegavajte.“
Objašnjava da žuta boja nastaje brzim sušenjem tjestenine na visokim temperaturama, a takva pasta sadrži furozin. Ovaj molekul je toksičan i može mijenjati nutritivne vrijednosti, aromu i boju tjestenine, utječući na njen kvalitet i potencijalno ugrožavajući zdravlje potrošača.
Alesio preporučuje tjesteninu boje slonovače. To je znak da je pasta sušena najmanje 2–3 dana na niskoj temperaturi (35–45°C), što garantuje kvalitet i očuvanje nutritivnih vrijednosti.
Kada kupujete tjesteninu, provjerite informacije na pakovanju i birajte kvalitetne proizvode. Napomena: Ovi savjeti se odnose na tjesteninu bez jaja (pasta di semola di grano duro). Pasta sa jajima (pasta all’uova) uvijek je žuta, a integralna pasta ima karakterističnu bronzanu boju.
