Mnogi iskusni kuhari i domaćice slažu se da je idealan odnos za pripremu klasičnog domaćeg ajvara 3 kilograma paprika na 1 kilogram patlidžana. Ovaj omjer osigurava da paprika, koja je glavni nosilac ukusa, ostane dominantna, dok patlidžan doprinosi kremastoj teksturi bez da preuzme aromu.
Balans između paprike i patlidžana presudan je za krajnji rezultat. Paprika ajvaru daje prepoznatljivu crvenu boju, slast i punoću ukusa. Patlidžan ublažava intenzitet paprike i podari namazu onu divnu, mazivu strukturu koju svi volimo. Previše patlidžana može učiniti ajvar blagim, gubeći karakterističnu boju i aromu. S druge strane, neki recepti koriste isključivo papriku, što daje intenzivniji i pikantniji ukus.
Kako izabrati prave sastojke?
Kvalitet ajvara najviše zavisi od kvaliteta paprike. Uvijek birajte mesnate, zrele i sočne crvene paprike, poput sorti „slonovo uho“ ili „kurtovka“. Takve paprike garantiraju najbolji ukus i boju. Za patlidžan, birajte čvrste plodove srednje veličine sa sjajnom korom.
Iako se često miješaju, ova tri namaza razlikuju se po sastojcima i načinu pripreme. Osnova ajvara je paprika, sa ili bez patlidžana. Pinđur obavezno sadrži paradajz i bijeli luk, a povrće se sjecka, a ne melje. Ljutenica, kako joj samo ime kaže, sadrži ljute papričice, paradajz i bijeli luk, što je čini najpikantnijom od ova tri namaza.
Iako je odnos 3:1 provjerena formula, slobodno je prilagodite svom ukusu. Neki vole intenzivniji ukus paprike, dok drugi uživaju u kremastijoj teksturi. Isprobajte, igrajte se i pronađite svoju savršenu kombinaciju za teglu najukusnijeg domaćeg ajvara.
