Ova turska pita sa špinatom i lukom toliko je ukusna da ćete je poželjeti jesti svaki dan. Riječ je o pravom kulinarskom čudu: mekano tijesto, mirisan nadjev od špinata i luka, te zlatno-hrskava korica premazana žumancetom. U Turskoj se dnevno prodaju desetine hiljada ovakvih pita – i to s razlogom. Pravi se od jednostavnih sastojaka, a rezultat je toliko dobar da ćete ga praviti iznova i iznova.
300 ml tople vode
200 ml toplog mlijeka
1/2 kašičice suhog kvasca
1 jaje
oko 700 g brašna
1 i po kašičica soli
150 g putera
50 ml ulja
5–6 kašika ulja
2 glavice crvenog luka (sitno sjeckane)
500 g špinata (svježeg ili blanširanog)
1 kašičica soli
1 kašičica mljevene crvene paprike (ili 2 ako volite jači ukus)
1 žumance
U velikoj zdjeli pomiješajte toplo mlijeko, toplu vodu, jaje i kvasac. Dodajte so i postepeno dodajte brašno. Umijesite mekano, elastično tijesto. Pokrijte krpom i ostavite da odmara 30 minuta.
U međuvremenu otopite puter i pomiješajte s uljem – to će vam služiti za premazivanje tijesta.
Tijesto podijelite na 6 kuglica. Svaku razvucite u tanku okruglu koru. Premažite je uljem, pa preklopite ivice ka sredini tako da dobijete kvadrat. Taj kvadrat stavite na sredinu druge razvijene kore, ponovo premažite uljem i preklopite. Postupak ponovite još jednom – tako od 3 kuglice dobijete jedan slojeviti kvadrat. Isto uradite s preostale 3 kuglice. Dobijena 2 kvadrata stavite u zamrzivač na 20 minuta da bi se lakše razvijali.
Na ulju propržite sitno sjeckani luk dok ne omekša i ne porumeni. Dodajte špinat i kratko propržite dok ne svene. Posolite i dodajte mljevenu papriku. Ostavite da se fil prohladi.
Razvaljajte jednu koru u veličini pleha, stavite je u podmazan pleh, nanesite fil, pa pokrijte drugom korom. Dobro pritisnite ivice da fil ne curi. Isijecite na kocke, premažite žumancetom i pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 200°C oko 30–40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju i zamiriše.
